Sehr jung, gab er sich leidenschaftlich zu das Studium von Pflänzen, zu ihrer Kultur, interessiert an Rosen, Obstbäumen und im Weinberg.

Nachdem das Buch des berühmten Winkelgrower, Graf OdartBuches entdeckt hatte, er beginnt seine Sammlung von die unterschiedlichsten Rebsorten (es wird mehr als tausend haben), mit Hilfe aller Ampélographen der Weinwelt.

Mit dem gelehrten Pomologen Bressan Alphonse MAS gründete er die Fachzeitschrift "Le Vignoble" "der Weinberg", veröffentlicht zwischen 1874 und 1880.

Im Jahre 1869, gründet er die regionale Weinbaugesellschaft von Lyon, und durch Besprechungen und Vorlesungen für die auf robusten Rebwurzeln Veredelung um die durch "Phylloxera" angegriffene fränzosiche Rebstöcke zu regenerieren.

Mit Joseph-Etienne ROBIN und Jules-Emile PLANCHON ist er Herausgeber eines monatlichen "American Vineyard and Witiculture in Europa", während er mit zahlreichen Veröffentlichungen in Frankreich und im Ausland zusammenarbeitet. Victor Pulliat hatte somit durch diese Aktivität und seine Forschung eine entscheidende Rolle bei der Rekonstruktion des Weinbergs, insbesondere des Beaujolais -Weinbergs, auf neuen Stützpunkten: Auftransplantation auf Taylor-Pflanzen in Verbindung mit der Gamay-Rebsorte.

Im 1890 und 1891, Er untersucht lokale Traubensorten in Algerien.

En 1884, il est nommé après concours professeur titulaire de la chaire de viticulture qui vient d'être créée à l'Institut agronomique de Paris, puis prend en 1889 la direction de l'école d'Agriculture d'Ecully (Lyon).

Greffoir ou sécateur en main, il y professe un cours pratique de viticulture hautement apprécié.

Emile Bender (alors maire d'Odenas et président du Conseil général du Rhône) le décrit comme un homme resté modeste :

"toujours gai, affectueux et d'une charité effleurant la prodigalité".

Er ist am 12. August 1896 gestorben.